Kaeng Hang Lay, l’emblème gourmand du nord de la Thaïlande
Le délicieux curry du Nord de la Thaïlande!
Lors de mon dernier passage à Lampang, une ville charmante et encore très authentique avec ses maisons traditionnelles en bois, je suis tombé par hasard sur un petit restaurant qui m'a immédiatement séduit : une adresse locale animée nommée Mae Bua. Attablé après une promenade parmi les maisons en teck typiques et une balade en calèche, spécialité locale, je découvrais alors le Kaeng Hang Lay, un curry onctueux et parfumé dont la première bouchée m’a transporté directement au paradis ! Aujourd’hui, je vous dévoile tous les secrets de ce plat emblématique du Nord de la Thaïlande, particulièrement de Lampang et Lampoon.
Découverte de Lampang
Lampang, nichée dans la vallée du Wang entre les chaînes de Khun Tan et Phi Pan Nam, est une escale authentique du Nord de la Thaïlande. Ancien petit royaume Lanna, elle devint province sous Bangkok en 1782 et doit son essor au commerce du teck, du kaolin et de la lignite. Aujourd’hui, ses rues bordées de maisons en teck et ses temples de style birman évoquent ce riche passé.
Surnommée « la ville des calèches », Lampang se découvre idéalement à cheval… ou plutôt en Rot Ma, ces calèches tirées par des chevaux qui parcourent le centre historique. Ne manquez pas le Wat Phra That Lampang Luang, joyau du XIVᵉ siècle, et le Thai Elephant Conservation Center, où l’on suit le quotidien des éléphants et de leurs soigneurs. Un peu plus loin un temple dans la montagne à faire absolument : le Wat Chaolem Phra Kiat, j'ai été sous le charme! Attention il y a beaucoup de marches à gravir, il n'y a pas d'eau ni nourriture en haut, soyez prévoyant!
Pour une escapade nature, filez vers le parc national de Chae Son : sources chaudes, cascades et sentiers forestiers vous y attendent. En quelques jours, Lampang conjugue patrimoine, douceur de vivre et rencontres inoubliables.
Origine du plat
Le Kaeng Hang Lay (แกงฮังเล, prononcé « Kaeng Hang Lay ») trouve ses origines dans le nord de la Thaïlande, influencé par la cuisine birmane. C'est un curry riche et onctueux à base de porc, doucement mijoté dans un savoureux mélange d'épices. La version de Lampang, célèbre pour son équilibre parfait entre épices douces et acidulées, est particulièrement appréciée.
Après une journée de découverte à travers les ruelles paisibles de Lampang, et après avoir profité d’une promenade en calèche typique, savourer ce plat riche et parfumé chez Mae Bua était simplement inoubliable.
Liste complète des ingrédients
Pour réussir un Kaeng Hang Lay authentique, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Porc tendre
- Ail
- Pâte de curry Hang Lay
- Cacahuètes grillées
- Gingembre frais
- Ail mariné
- Sauce de poisson
- Sucre de palme
- Tamarin
- Curcuma
- Piment séché doux
- Échalotes thaïes
viande
gingembre
ail
echalotes
Recette détaillée (étape par étape)
- Coupez le porc en cubes généreux et marinez-les dans un mélange de pâte curry Hang Lay, curcuma et piment doux pendant au moins 1 heure.
- Faites revenir les échalotes et l'ail dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la viande marinée, mélangez bien et faites revenir pour saisir la viande.
- Versez un peu d'eau, ajoutez le tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson, et laissez mijoter à feu doux environ 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant si besoin du sucre ou du tamarin pour l'équilibre parfait des saveurs.
- Servez chaud avec du riz gluant ou du riz jasmin.
Astuce : Ne précipitez jamais la cuisson, plus la viande mijote doucement, plus elle sera tendre et savoureuse !
Suggestions d'accompagnement ou variantes
Traditionnellement accompagné de riz gluant, le Kaeng Hang Lay peut aussi se déguster avec du riz jasmin. Essayez aussi la variante avec du porc noir thaïlandais, réputé pour sa tendreté exceptionnelle.
Le Kaeng Hang Lay m’a totalement charmé par sa richesse aromatique et son goût profond et légèrement sucré-acidulé. À chaque dégustation, je revis mon escapade à Lampang, bercé par la douceur des ruelles en bois et des traditions locales préservées.
