Découvrez le Khao Pad au marché populaire de nuit Pratunam Night Market à Bangkok
Pourquoi le Khao Pad (riz frit) est le plat thaïlandais incontournable après une journée chaude à Bangkok ?
Imaginez-vous à Bangkok, après une longue journée de chaleur intense et de shopping acharné à Pratunam, l'empire du textile. Affamé, vous entrez dans le marché populaire de nuit Pratunam Night Market, attiré par une odeur irrésistible de riz sauté au wok. Vous commandez votre assiette de Khao Pad, servie avec sa petite coupelle de sauce poisson et piment oiseau découpé. Première bouchée… bonheur absolu ! Simple, savoureux et réconfortant, c’est exactement ce dont vous aviez besoin. Je vous promets de vous révéler tous les secrets de ce plat emblématique aujourd'hui !
Découverte du quartier de Prathunam
Pratunam (ประตูน้ำ), dont le nom signifie littéralement « porte d’eau », doit son appellation à une écluse construite en 1905 par le roi Chulalongkorn pour réguler les eaux du canal Saen Saep. Longtemps domaine de rizières, le quartier n’a commencé à s’animer qu’au début des années 1960, lorsqu’un marché de produits frais s’est installé près de l’hôtel Indra sur Ratchaprarop Road.. Progressivement, les étals de légumes ont cédé la place à des dizaines de petits magasins de tissus et d’accessoires, avant de devenir le plus grand centre de gros de vêtements de Thaïlande.
Aujourd’hui, la silhouette bariolée de la Baiyoke Tower I et la flèche élancée de la Baiyoke Tower II – 304 mètres de haut et 88 étages – se détachent au-dessus des allées grouillantes, offrant à qui prend l’ascenseur un panorama vertigineux sur l’effervescence qui règne au sol. Non loin, le Platinum Fashion Mall invite à dénicher les dernières tendances dans un cadre climatisé, tandis que le voisin CentralWorld joue la carte du grand luxe.
Dès l’aube, grossistes et détaillants arpentent les ruelles pour négocier en gros chemises et robes, avant que les néons ne scintillent à la tombée du jour, révélant un autre visage de Pratunam – stands de sacs, de chaussures et de bijoux fantaisie s’alignant sous la chaleur nocturne. Qu’on soit acheteur professionnel ou simple curieux en quête du pouls mode de Bangkok, Pratunam se révèle un véritable kaléidoscope où se mêlent histoire, commerce et couleurs locales inoubliables. L'astuce pour acheter à bon prix et de prendre au moins 3 unités d'un meme article ou du même lot.
Origine et contexte culturel du plat
Le Khao Pad (ข้าวผัด, prononcé « khao pat ») signifie simplement « riz frit » en thaï. Ce plat, omniprésent dans tout le pays, est né de la tradition d'utiliser les restes de riz pour créer un plat savoureux et rapide. Aujourd’hui, il se décline en plusieurs variantes : poulet (khao pad kai), porc (khao pad moo), crevette (khao pad kung), ou encore végétarien.
Liste complète des ingrédients
Pour préparer un délicieux Khao Pad, voici ce dont vous aurez besoin :
- Riz thaï jasmin cuit
- Poulet, porc ou crevettes fraîches
- Œufs frais
- Ail frais
- Sauce de poisson thaïlandaise (nam pla)
- Sauce soja légère
- Ciboule thaïe
- Coriandre fraîche
- Citron vert frais
- Piments oiseaux thaïs (attention ça pique !)
- Concombre frais pour accompagner
viande
oeuf
ail
ciboulette
coriandre
citron vert
piment oiseau
concombre
Recette détaillée (étape par étape)
- Chauffez un peu d’huile végétale dans un wok à feu très vif.
- Faites revenir l’ail finement haché jusqu’à obtenir une odeur parfumée.
- Ajoutez la viande ou les crevettes et faites cuire rapidement jusqu’à coloration.
- Cassez un œuf dans le wok et brouillez-le.
- Ajoutez le riz cuit froid en mélangeant constamment.
- Assaisonnez avec la sauce poisson, la sauce soja légère, et remuez vivement.
- Parsemez de ciboule émincée et servez chaud, accompagné de coriandre, de quartiers de citron vert, de tranches de concombre et d'une petite coupelle de sauce poisson au piment oiseau.
Astuce : Pour un Khao Pad parfait, utilisez toujours du riz de la veille bien refroidi pour éviter qu’il ne colle dans le wok.
Le Khao Pad est devenu mon rituel après les longues journées chaudes à Bangkok, il se digère très bien, idéal si vous êtes un peu barbouillé. Il incarne parfaitement l'esprit pratique, joyeux et généreux des Thaïlandais.
Suggestions d'accompagnement ou variantes
Le Khao Pad se déguste traditionnellement accompagné d’une sauce piquante maison : de la sauce de poisson avec des petits morceaux de piments oiseaux, idéal pour relever le goût. Vous pouvez aussi essayer les variantes populaires telles que le Khao Pad Sapparod (riz sauté à l’ananas) ou le Khao Pad Poo aux délicieux morceaux de crabe.
